평생학습센터

회 차

일 자

강의주제

강의내용

강의장소

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10/24

오리엔테이션

자격시험, 도구설명

- 떡제조기능사 시험에 대한 설명

- 시험시 필요한 도구 설명

이연순향토

음식개발원

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10/27

콩설기/경단

- 멥쌀, 찹쌀의 차이점,쌀가루의 수분

- 멥쌀을 이용한 설기 찌기

- 찹쌀의 익반죽과 삶는떡

- 요구사항에 맞는 사이즈 성형과 제출방법

3

10/31

송편

- 요구사항에 맞는 사이즈와 성형

- 송편소 익히기와 시간

- 요구사항에 맞는 사이즈 성형과 제출방법

4

11/3

쇠머리찰떡

- 찹쌀가루의 수분양, 부재료의 전처리 방법

- 요구사항에 맞는 사이즈 성형과 제출방법

5

11/7

삼색무지개떡

- 설기떡의 가수량 맞추기

- 멥쌀가루에 색 내는 방법과 순서

- 요구사항에 맞는 제조 방법

6

11/10

부꾸미

- 지지는 떡 제조 방법, 부재료의 전처리 방법

-요구사항에 맞는 사이즈 성형과 제출방법

7

11/14

백편

- 설기떡의 가수량 맞추기

- 대추, 밤채로 모양내기

- 요구사항에 맞는 사이즈 성형과 제출방법

8

11/17

인절미

- 치는 떡 제조 방법, 찹쌀떡의 수분조절과 치는방법

- 요구사항에 맞는 사이즈 성형과 제출방법

9

11/21

콩설기 / 경단

- 실전대비

- 시험시간 2시간에 맞춰 2가지 떡 완성

10

11/24

송편 / 쇠머리찰떡

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11

11/28

삼색무지개떡

부꾸미

″

12

12/1

백편/인절미

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12/5

이론