평생학습센터

강 좌 명

천연발효의 세계

강사명

김서진

연락처

010-9247-5287

운영기간

2016년 09.6월~12.13월

운영시간

화요일

오전10~12시

총 시수

30시간

교재 명

<음식문맹자, 음식시민을 만나다>

재료비

10만원

교재비

16,000원

기 타

인쇄물

교육목표

제철재료를 이용한 ‘천연발효의 세계’를 거쳐 가정마다 건강한 식탁을 차린다.

평가방법

실습결과물 완성도와

질의응답 30문항

이수 기준

출석 90 ％이상

주차

일자

강 의 내 용

교수법

준비물

1

9/6일

오리엔테이션, 천연발효의 세계 개요

ppt

노트(발효일지)

2

13일

항아리와 미생물 먹이에 대한 이해

시식, 영상물

상동

3

20일

장류에 대한 이해(고추장, 간장, 된장)

ppt, 실습

상동

4

27일

발효청으로 식초 만들기/부교재

실습

개인발효청, 누룩

5

10/4일

조청에 대한 이해와 응용/부교재

ppt,과제

발효일지, 결과물

6

11일

조청 과제 확인과 평가/부교재

시음, 피드백

개인별 조청

7

18일

우리 술(가양주)에 대한 이해(부의주)

ppt, 실습

찹쌀, 누룩, 탕수

8

25일

유기농발아현미 고두밥 배양

상동

유기농현미, 누룩

9

11/1일

발아현미 곡물 식초담기/부교재

상동

발효일지

10

8일

사물탕 발효액담기/부교재

상동

모둠별약재

11

15일

사군자탕 식초 담기/부교재

상동

사군자탕 약재

12

22일

누룩에 대한 이해, 누룩 빚기 실습

상동

멥쌀가루

13

29일

누룩 딛기 2차 실습(병곡)/부교재

상동

진주앉은뱅이통밀

14

12월6일

경옥고 만들기/부교재

상동

경옥고재료

15

13일

수료식 및 작품 평가(시식과 시음)

질의응답

실습결과물