평생학습센터

강 좌 명

천연발효의 세계

강사명

김서진

연락처

운영기간

2017. 09. 11.~12. 11

운영시간

매주(월) 10:00 ~ 12:00

총시수

24H

교 재

<<음식문맹자, 음식시민을 만나다>

저 자

김종덕

교재비

16,000원

재료비

10만원

교육목표

계절별 제철재료를 갖고 ‘천연발효의 세계’를 거쳐 가정마다 바른 식문화로 실천 가능하도록 만들고 음식시민으로 확장된 식문화로 자리매김을 이끌어간다.

평가방법

실습결과물 완성도와 질의응답 30문항/실습결과물 평가

이수 기준

출석율 80％이상

주차

일자

강 의 내 용

교수법

준비물

1

9/11

오리엔테이션, 천연발효의 세계 개요/부교재

ppt

개인 발효일지

2

9/18

항아리와 미생물 먹이에 대한 이해/부교재

(발효청으로 술 만들기 실습)

시식, 실습영상물

부교재, 발효일지, 실습재료

3

10/02

장류에대한 이해(고추장,간장,된장)/부교재

ppt,실습

고추장 만들기

4

10/16

조청에 대한 이해와 응용/부교재

상동

조청 개인과제

5

10/23

조청 과제 확인과 평가/부교재

ppt,시식, 피드백

개인별 조청

6

10/30

우리 술(가양주)에 대한 이해(부의주)/부교재

영상, 실습

찹쌀고두밥, 누룩, 탕수

7

11/06

유기농발아현미 고두밥 배양

상동

발아현미고두밥, 누룩

8

11/13

발아현미 곡물 식초담기/부교재

상동

엿기름, 식혜

9

11/20

누룩에 대한 이해/부교재

상동

진주앉은뱅이 통밀, 볏짚, 연잎

10

11/27

누룩 딛기 실습(병곡, 이화곡)

상동

유기농쌀가루

11

12/04

십전대보한약재 식초담기

상동

십전대보한약재

12

12/11

22시간(1~11강)총 정리 및 작품전시, 시식 및 평가, 수료식

실습결과물, 개인발효일지